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本文導(dǎo)讀目錄：

1、我國(guó)水族館數(shù)量已經(jīng)是世界第一，年接待科普教育公眾近2億人次，專家建議——水族館應(yīng)成為保護(hù)繁育水生野...

2、我國(guó)水果加工業(yè)機(jī)械化初探(上)

3、我國(guó)水果加工業(yè)機(jī)械化初探(下)

4、我國(guó)水稻分子設(shè)計(jì)育種取得新進(jìn)展

我國(guó)水族館數(shù)量已經(jīng)是世界第一，年接待科普教育公眾近2億人次，專家建議——水族館應(yīng)成為保護(hù)繁育水生野... ♂

我國(guó)水族館數(shù)量已經(jīng)是世界第一，年接待科普教育公眾近2億人次，專家建議——水族館應(yīng)成為保護(hù)繁育水生野...

最近，中國(guó)水生野生動(dòng)植物保護(hù)論壇暨第四屆中國(guó)水族館發(fā)展論壇在安徽省蕪湖市召開。會(huì)上，中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)水生野生動(dòng)物保護(hù)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)李彥亮表示：“水族館是公眾了解水生野生動(dòng)物的重要窗口，要利用和發(fā)揮好水族館有利條件，把它們建設(shè)成為水生野生動(dòng)物保護(hù)科普教育基地、科研基地、繁育保種基地和救護(hù)保育基地，推進(jìn)我國(guó)水生野生動(dòng)物保護(hù)事業(yè)健康發(fā)展?！彼f，水族館的發(fā)展有效彌補(bǔ)了水生野生動(dòng)物難以被人類了解、認(rèn)知、關(guān)注、關(guān)愛的天然缺陷，為水生野生動(dòng)物保護(hù)開辟了廣闊前景。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，迄今全球已建成開放的水族館約550家，全球每年參觀的人數(shù)約為5億多人次。我國(guó)水族館行業(yè)發(fā)展十分迅猛，經(jīng)過90多年的發(fā)展，到2022年底，全國(guó)各類水生野生動(dòng)物馴養(yǎng)繁育、展演展示的場(chǎng)館超過300家。規(guī)模化、專業(yè)化程度較高的水族館超過200家，數(shù)量上已經(jīng)是世界水族館第一大國(guó)，年接受水族館各類野生動(dòng)物科普教育的公眾近2億人次。同時(shí)，水族館具有先進(jìn)的設(shè)備以及飼養(yǎng)技術(shù)熟練而精心的馴養(yǎng)團(tuán)隊(duì)、醫(yī)療獸醫(yī)人才，能為物種救護(hù)保育提供良好的場(chǎng)所與保育治療條件。尤其在近年來，我國(guó)水族館在物種繁育保種方面取得了可喜的成效。如海昌海洋公園旗下各館、珠海長(zhǎng)隆海洋王國(guó)、蓬萊八仙過海旅游有限公司、大連圣亞旅游控股股份有限公司、海底世界(湖南)有限公司等水族館分別在海豚、虎鯨、海龜、海豹、白鯨等繁育中發(fā)揮了重要作用。

水生野生動(dòng)植物是水域生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分，保護(hù)好水生野生動(dòng)植物，對(duì)維護(hù)生物多樣性、保障生態(tài)安全、推動(dòng)實(shí)現(xiàn)人與自然和諧共生的中國(guó)式現(xiàn)代化具有重要意義。但由于我國(guó)水生野生動(dòng)植物保護(hù)工作起步晚、底子薄、基礎(chǔ)弱，加之生存在江河湖泊海洋的水生野生動(dòng)物比生存在森林草原濕地的陸生野生動(dòng)物更隱蔽，顯得神秘深?yuàn)W，難被人類了解認(rèn)知，以至于它們的生存狀況、瀕危程度難被人類把握。目前，我國(guó)水生野生動(dòng)物保護(hù)工作的隊(duì)伍和力量明顯不足，物種棲息地破碎化、部分珍稀瀕危物種自然種群急劇減少、經(jīng)營(yíng)利用活動(dòng)有待進(jìn)一步規(guī)范等問題仍較為突出。

在2021年國(guó)家新修訂頒布的《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》中，列入名錄的野生動(dòng)物988種類(980種、8類)，8類細(xì)化為696種，共1676種，比修訂前增加226.6%。其中，陸生野生動(dòng)物686種，增加62%，水生野生動(dòng)物302種類(294種、8類)，共計(jì)990種，增加964.5%，增加速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于陸生野生動(dòng)物，達(dá)到15.5倍之多。同時(shí)，不少物種瀕臨滅絕，個(gè)別物種多年不見蹤影，實(shí)際上長(zhǎng)江白鱀豚、白鱘、鰣魚已滅絕。

“水族館是水生野生動(dòng)植物保護(hù)的重要場(chǎng)所和科研科普平臺(tái)，要充分發(fā)揮利用好其優(yōu)勢(shì)，更加規(guī)范、主動(dòng)、有效地開展水生野生動(dòng)植物保護(hù)。新的《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》發(fā)布后，各水族館內(nèi)國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)物種種類和數(shù)量大幅增加?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部長(zhǎng)江流域漁政監(jiān)督管理辦公室資源環(huán)境保護(hù)處處長(zhǎng)婁巍立指出，推動(dòng)長(zhǎng)江珍稀瀕危物種進(jìn)入水族館，是借助社會(huì)力量進(jìn)行珍稀瀕危物種保護(hù)的有益嘗試，也是引入社會(huì)技術(shù)開展珍稀瀕危物種馴養(yǎng)繁育的積極探索。各水族館作為公眾了解水生野生動(dòng)物的窗口，要積極配合屬地水生野生動(dòng)物主管部門的監(jiān)管，積極做好水生野生動(dòng)植物科普教育，主動(dòng)參與珍稀瀕危物種人工保種和繁育，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益、社會(huì)效益相統(tǒng)一。

本次論壇就水生野生動(dòng)植物保護(hù)、瀕危物種救護(hù)與繁育、水族館行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、水族場(chǎng)館建設(shè)等議題做了35個(gè)精彩報(bào)告，報(bào)告圍繞水生野生動(dòng)植物保護(hù)和繁育各類熱點(diǎn)、難點(diǎn)、焦點(diǎn)問題以及突出進(jìn)展和應(yīng)用前景等進(jìn)行了深入交流?！罢搲姓撐膶⑷渴珍浾撐募c讀者見面，展區(qū)設(shè)置也為各水族館和相關(guān)單位搭建了交流平臺(tái)?！彼吧鷦?dòng)物保護(hù)分會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，要圍繞提升水生野生動(dòng)物科研、科普基地功能與人工繁育、救護(hù)保育水平兩大主題，倡導(dǎo)全社會(huì)關(guān)注、支持并參與水生野生動(dòng)物保護(hù)。

論壇由中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)水生野生動(dòng)物保護(hù)分會(huì)主辦、蕪湖新華聯(lián)大白鯨海洋公園承辦，來自全國(guó)水生野生動(dòng)物保護(hù)領(lǐng)域的專家學(xué)者及水生生物保護(hù)區(qū)、水族行業(yè)相關(guān)企事業(yè)單位的300余名代表參加了論壇。

我國(guó)水果加工業(yè)機(jī)械化初探(上) ♂

我國(guó)水果加工業(yè)機(jī)械化初探(上)

我國(guó)是水果生產(chǎn)世界第一大國(guó)，年產(chǎn)量約為2·8億噸。但我國(guó)水果以鮮食為主，加工增殖率不高，嚴(yán)重制約了水果產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。本文從提高水果加工工業(yè)機(jī)械化水平入手，探討通過水果加工業(yè)機(jī)械化水平，來提高我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)增殖能力，促進(jìn)水果生產(chǎn)與加工工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)問題，與同行交流。

一、水果產(chǎn)后加工工業(yè)回顧

對(duì)鮮果進(jìn)行人工處理，以保持或改進(jìn)其食用品質(zhì)的工藝過程和方法。新鮮果品營(yíng)養(yǎng)豐富，但組織柔軟，含水較多，易因各種微生物寄生和物理化學(xué)因素的影響而敗壞變質(zhì)。加工的要求是保存果品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)耐貯性，便于運(yùn)輸，對(duì)充分利用果品資源和調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)有重要意義。從現(xiàn)代化生產(chǎn)來說，迅速提高水果加工工業(yè)機(jī)械化水平，則是我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)走向世界市場(chǎng)成為全人類果園的點(diǎn)睛之筆。

果品加工歷史悠久。史前時(shí)期在古文明發(fā)源地已有干制果品和果酒出現(xiàn)。但當(dāng)時(shí)人類是以采食野生水果為主，很少人工種植。至遲在公元前3000年我國(guó)先人們就以水果為主要食品。中國(guó)商代果品加工以手工作坊為主，加工產(chǎn)品成為貴族階層的奢侈品，普通人們很難享用。工匠們?cè)鴮⒏芍泼饭魉嵝哉{(diào)味品用。

祖先們的果酒釀造技術(shù)是從果汁的自然發(fā)酵現(xiàn)象而逐步學(xué)會(huì)的。隨著制糖工業(yè)的興起，果品的糖制加工也得到了發(fā)展。水果罐頭出現(xiàn)在1900年前后，發(fā)展十分迅速。速凍加工出現(xiàn)較晚。20世紀(jì)下半葉，世界果品加工業(yè)以果汁及其飲料的發(fā)展最快，其產(chǎn)量增加速度超過了罐頭水果。

此外，在采用電離輻射等新的殺菌方法代替加熱殺菌來提高制品的質(zhì)量、制取新的食品保藏劑和抗氧化劑以增進(jìn)制品的穩(wěn)定性、利用果品及其加工品生產(chǎn)快餐食品、兒童食品和保健食品等方面，也有不少新的進(jìn)展。中國(guó)的果品加工制品如山東的紅棗，浙江的南棗，廣東和福建的荔枝干和龍眼干，新疆維吾爾自治區(qū)的葡萄干和杏脯,煙臺(tái)和北京等地的葡萄酒,北京、蘇州和廣州等地的蜜餞等以及各種水果罐頭等都是品質(zhì)優(yōu)良的傳統(tǒng)名產(chǎn)。

而對(duì)水果的產(chǎn)后加工最初是為了延長(zhǎng)使享用期，并不是為果品增殖。新鮮果品營(yíng)養(yǎng)豐富，但組織柔軟，含水分較多，易因各種微生物寄生和物理化學(xué)因素的影響而敗壞變質(zhì)。果品加工實(shí)際上就是通過低溫和干燥、真空和密封、熱力殺菌以及使用防腐劑和抗氧化劑等手段，消滅并防止外界微生物的感染，或造成抑制有害微生物的環(huán)境條件，以阻止果品變質(zhì)敗壞的一種保藏技術(shù)。

二、果品加工的主要方法

1、干制    

利用熱能或其他能源排除物料中水分的加工方法。

其作用在于限制食品所含的有效水或降低水分活性，以抑制微生物的生長(zhǎng)，達(dá)到保藏目的。有自然干燥和人工干燥兩種方法，以人工干燥的應(yīng)用較廣，二者也可結(jié)合進(jìn)行。干燥過程的前階段為排除果品中游離水的恒速干燥期，后階段是排除部分膠體結(jié)合水的降速干燥期。

干制的原料處理除洗滌、去皮、切塊等工序外，要進(jìn)行燙漂，以破壞果品中酶的活性，減少氧化變色和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，增強(qiáng)細(xì)胞的透明性，并有利于水分蒸發(fā)；浸堿，以除去果皮上的蠟粉、加快干燥；熏硫，以防止酶氧化褐變和保存維生素等。

自然干燥以含水量減少至18%左右為度。人工干燥常用烘道干燥法，將淺果盤疊置在載車上推入烘道，借烘道內(nèi)的干熱空氣運(yùn)動(dòng)而使原料中的水分蒸發(fā)。此外，還有真空、紅外線和冷凍干燥等多種干制方法。

2、釀酒

利用酵母菌及其酶的發(fā)酵作用，將果品或果汁中的糖分代謝為酒精，并以之抑制有害微生物生長(zhǎng)的加工方法。

果酒是一種單發(fā)酵酒，酒精發(fā)酵后不再進(jìn)行蒸餾,發(fā)酵前無(wú)糖化過程。酒精含量中等(約10～15%),含浸出物較多，故酒味醇和，營(yíng)養(yǎng)較好。葡萄、蘋果、梨和甜橙等都可釀酒,但由于葡萄汁含糖分較多,酸度較高，以及果肉中天然含有酵母菌等原因，生產(chǎn)上以釀制葡萄酒為主。

靠果肉本身所含酵母發(fā)酵的方法稱為自然發(fā)酵法。人工發(fā)酵法是在葡萄汁中加入純種培養(yǎng)的葡萄酒酵母，以控制發(fā)酵過程。干紅葡萄酒的釀制系以果皮、果肉和果汁混合后發(fā)酵，可使果皮中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)析出，發(fā)酵適溫20～25℃，時(shí)間10天左右，發(fā)酵后需經(jīng)壓榨去渣過程。

干白葡萄酒系用果汁發(fā)酵，溫度略低，無(wú)需后榨除渣。甜葡萄酒的發(fā)酵液須加用食糖或白蘭地以調(diào)整糖度和酸度。

香檳酒是干葡萄酒發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳于低溫下溶入酒液中而制成，葡萄酒貯存于橡木桶中經(jīng)緩慢的氧化、酯化、減酸和澄清等作用，酒的品質(zhì)得到明顯改善，成為陳釀。

3、果汁飲料

果汁是通過壓榨或提取而得到的果實(shí)細(xì)胞的汁液。原果汁必要時(shí)需略加成分調(diào)整，使產(chǎn)品符合一定規(guī)格。蘋果汁和葡萄汁常制成透明汁；而柑橘汁則多為混濁態(tài)。濃縮果汁由原果汁濃縮而成，一般不加糖，只用同類果汁調(diào)整成分。濃縮倍數(shù)為原汁的3～6倍，可溶性固形物約為40～60%，超濃度的可達(dá)65%，經(jīng)稀釋后飲用。果飴是原果汁中加入多量食糖的制品，常作為果汁飲料的一種基質(zhì)供配制飲料用。果汁粉是濃縮果汁進(jìn)一步脫水的粉狀制品，含水量為1～3%，飲用時(shí)須先行復(fù)水。

目前幾乎所有含汁果品均可用于加工果汁飲料。而普及率較高的有甜橙、檸檬、葡萄柚、獼猴桃、核桃、菠羅、蘋果、葡萄、楊梅、石榴和各種漿果等上百種。

制汁的工藝過程主要包括：

①取汁。方法依果品種類而異。蘋果和葡萄等的汁液包含在整個(gè)果實(shí)中，常用破碎壓榨法取汁；柑橘類具有外皮，汁液存在于汁胞中，常用錐汁機(jī)取汁。各種果品的出汁率一般為果重的45～80%。

②澄清過濾。除去果汁中的懸浮物和膠粒，是制成透明果汁的重要步驟。 常用的有明膠-單寧，加熱凝聚和酶制劑等方法。

③均質(zhì)和脫氣。專用于制混濁態(tài)果汁。均質(zhì)是借機(jī)械作用分散果汁中懸浮粒以增進(jìn)其穩(wěn)定性。高壓均質(zhì)要求150～170千克/厘米2的壓力。脫氣或去氧是排除混濁果汁中空氣的過程，有避免果汁氧化變色、維生素?fù)p失、罐壁馬口鐵腐蝕和消除泡沫的作用。常用真空法進(jìn)行。脫氣時(shí)散失的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)可回收。

④包裝和殺菌。一般用罐頭作容器。用巴斯德殺菌法殺菌。透明果汁的殺菌條件常為80℃30秒，混濁果汁為90～95℃30～60秒。

此外,制濃縮果汁時(shí)尚需用真空法排除部分水分,提高果汁濃度。制果汁粉時(shí)需用噴霧干燥法脫水。

4、糖漬

是將高濃度糖液的水分活性降低并造成強(qiáng)大滲透壓，使微生物因生理失水而不能活動(dòng)的加工保藏方法。制品分為蜜餞和果醬兩大類：

①蜜餞。是果塊含糖量達(dá)到55～70%并保持原來形態(tài)的制品。有濕態(tài)、干態(tài)和糖衣果子3種類型。 原料處理包括去皮、切分、刺孔和預(yù)煮等。 用熱制法糖制即加糖后加熱煮制。冷制則用糖腌制或用糖液浸漬，適用于肉質(zhì)柔軟不耐煮的果品，因不加熱，可較好地保存鮮果原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。濕態(tài)蜜餞常用罐頭包裝，干態(tài)制品糖制后須經(jīng)干燥過程，多用塑料袋和紙盒等包裝。

②果醬。不保持果塊原來形態(tài)、含糖分60%或更多的制品。其中，通常所稱的果醬仍能察及果塊；質(zhì)地均一、呈半固態(tài)的制品則稱果泥。果凍是果汁和糖經(jīng)濃縮冷卻后呈凝膠態(tài)的制品。果汁中加入小塊果皮或果肉加糖煮制后呈凝膠態(tài)的制品稱馬末蘭,常用橙類制取。果醬類的加工過程,主要包括：切分，破碎（果醬）或壓榨(果凍)或打漿（果泥），糖煮和用罐頭包裝等。

5、罐藏

將果品連同填充液裝入氣密性容器，再行加熱殺菌的加工保藏方法。罐藏的食品具有品質(zhì)好，保藏性強(qiáng)，便于食用和攜帶以及生產(chǎn)高度自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)。裝罐前，空罐須經(jīng)殺菌處理達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，即罐內(nèi)不存在能引起食品敗壞和人食后致病的微生物，但允許有少量耐高溫而無(wú)毒的產(chǎn)孢細(xì)菌和酸性食品中有不耐酸的微生物存在。將果塊連同填充液（一般為熱糖液）裝入罐中時(shí)，在罐蓋與液面之間要保持一定的空間，稱為頂隙。經(jīng)過排氣和封罐、殺菌、冷卻等處理后，頂隙中的大部空氣被排除、內(nèi)容物收縮，便形成一定的真空。這樣在加熱殺菌時(shí)可避免因罐內(nèi)空氣受熱膨脹而造成罐頭變形、破裂，罐壁氧化銹蝕和內(nèi)容物氧化變質(zhì)。罐頭密封后即行殺菌。一般采用溫度為100℃的常壓殺菌法,水果罐頭經(jīng)一定時(shí)間的高溫處理后，立即用清潔流水冷卻到37.5℃，使罐壁自行干燥。對(duì)于大型罐和玻璃罐常采取加壓冷卻，以免罐頭變形、脫蓋或破裂。

6、速凍

果品的水分大部分在-1～-5℃之間形成冰晶，這一溫度范圍稱為冰晶最大形成帶。加快熱交換，使食品在短時(shí)間內(nèi)通過冰晶最大形成帶的方法即速凍。果品速凍時(shí)，細(xì)胞中的水分因難以在短時(shí)間轉(zhuǎn)移到細(xì)胞間隙中，被立即凍結(jié)在細(xì)胞內(nèi)；同時(shí)由于游離水迅速而全部?jī)鼋Y(jié)，所形成的冰晶并無(wú)增大過程，對(duì)細(xì)胞組織不足以造成機(jī)械傷,因此仍能保持接近果品原來的組織結(jié)構(gòu),解凍后不致于有大量滴落液流失而變形。果品速凍常與食糖或糖液一起進(jìn)行，所取溫度約與果品膠體結(jié)合水的冰點(diǎn)相近，為-18℃或更低。 果品在速凍過程中失去生命，大部分微生物死亡或無(wú)法活動(dòng)，因此速凍水果制品具有良好的保藏性。但果品和微生物的酶并未因此而失去活性，速凍果品在長(zhǎng)期貯藏期中也會(huì)變質(zhì)。速凍水果的包裝容器有馬口鐵罐、紙盒和層壓塑料袋等。速凍果品須保存在-18℃的冷庫(kù)中。

我國(guó)水果加工業(yè)機(jī)械化初探(下) ♂

我國(guó)水果加工業(yè)機(jī)械化初探(下)

三、我國(guó)果品加工業(yè)機(jī)械化現(xiàn)狀

目前，我國(guó)水果產(chǎn)品的出口基地大都集中在東部沿海地區(qū)，近年來產(chǎn)業(yè)正向中西部擴(kuò)展，“產(chǎn)業(yè)西移轉(zhuǎn)”態(tài)勢(shì)十分明顯。
菠蘿汁和桃漿的加工占有非常明顯的優(yōu)勢(shì)，形成非常明顯的濃縮果汁（醬、飴）加工帶，建立了以環(huán)渤海地區(qū)（山東、遼寧、河北）和西北黃土高原（陜西、山西、河南）兩大濃縮蘋果汁加工基地；以西北地區(qū)（新疆維吾爾自治區(qū)、寧夏回族自治區(qū)和內(nèi)蒙古）為主的番茄醬加工基地和以華北地區(qū)為主的桃漿加工基地；以熱帶地區(qū)（海南、云南等）為主的熱帶水果（菠蘿、芒果和香蕉）濃縮汁與濃縮漿加工基地。而直飲型果蔬及其飲料加工則形成了以北京、上海、浙江、天津和廣州等省市為主的加工基地。在市場(chǎng)需求拉動(dòng)下，近些年水果加工機(jī)械化進(jìn)步較大，主要表現(xiàn)在：

1、裝備水平明顯提高
果蔬汁加工領(lǐng)域：榨汁技術(shù)、高溫短時(shí)殺菌技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設(shè)備基本是從國(guó)外引進(jìn)的的設(shè)備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國(guó)的大企業(yè)集成了上的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國(guó)、意大利等的專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)商，引進(jìn)利樂、康美包、PET瓶無(wú)菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了先進(jìn)水平。
果蔬罐頭領(lǐng)域：低溫連續(xù)殺菌技術(shù)和連續(xù)化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭（如橘子罐頭）中得到了廣泛應(yīng)用；引進(jìn)了電腦控制的新型殺菌技術(shù)，如板栗小包裝罐頭產(chǎn)品；包裝方面EVOH材料已經(jīng)應(yīng)用于罐頭生產(chǎn)；純?nèi)樗峋慕臃N使泡菜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動(dòng)了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
脫水果蔬領(lǐng)域：盡管常壓熱風(fēng)干燥是蔬菜脫水的常用方法，但我國(guó)能打入市場(chǎng)的脫水蔬菜大都采用真空凍干技術(shù)生產(chǎn)。另外，微波干燥和遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)也在少數(shù)企業(yè)中得到應(yīng)用,流化床干燥機(jī)。我國(guó)研制的真空凍干技術(shù)設(shè)備取得了可喜的進(jìn)步，一些國(guó)內(nèi)凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家的技術(shù)水平已達(dá)到20世紀(jì)90年代同類產(chǎn)品的先進(jìn)水平。
速凍果蔬領(lǐng)域：近些年，我國(guó)的果蔬速凍工藝技術(shù)有了許多重大發(fā)展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉(zhuǎn)向經(jīng)過加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結(jié)方式開始廣泛應(yīng)用以空氣為介質(zhì)的吹風(fēng)式凍。

2、由單機(jī)組合向成套化發(fā)展

成套化結(jié)裝置、管架凍結(jié)裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結(jié)裝置、流態(tài)化凍結(jié)裝置等，使凍結(jié)的溫度更加均勻，生產(chǎn)效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結(jié)，使凍結(jié)的溫度顯著降低，凍結(jié)速度大幅度提高，速凍蔬菜的質(zhì)量全面提升。在速凍設(shè)備方面，我國(guó)已開發(fā)出螺旋式速凍機(jī)、流態(tài)化速凍機(jī)等設(shè)備，滿足了國(guó)內(nèi)速凍行業(yè)的部分需求。
在果蔬物流領(lǐng)域：主要果蔬，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術(shù)的研究與應(yīng)用方面基本成熟，MAP技術(shù)、CA技術(shù)等已在我國(guó)主要果蔬貯運(yùn)保鮮業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。

3、市場(chǎng)拉動(dòng)水果加工工業(yè)機(jī)械智能化作用明顯

在農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中，果蔬加工品占有重要的比重。由此拉動(dòng)水果加工機(jī)械化研發(fā)、制造，一批制約發(fā)展的“瓶頸”機(jī)械得到穿梭破。水果清洗、分級(jí)、包裝、切分、發(fā)酵、壓榨、灌制、炸制、干制、腌制、熟制等加工機(jī)械成套化、智能化水平逐步提高。

四、我國(guó)水果加工機(jī)械化存在問題

1、加工裝備國(guó)產(chǎn)化水平低

盡管高新技術(shù)在我國(guó)果蔬加工業(yè)得到了逐步應(yīng)用，加工裝備水平也得到了明顯提高，但由于缺乏具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心關(guān)鍵技術(shù)與關(guān)鍵制造技術(shù)，造成了我國(guó)果蔬加工業(yè)總體加工技術(shù)與加工裝備制造。

2、技術(shù)水平偏低

果蔬汁加工領(lǐng)域：無(wú)菌大罐技術(shù)、PET瓶和紙盒無(wú)菌灌裝技術(shù)、反滲透濃縮技術(shù)等沒有突破；關(guān)鍵加工設(shè)備的國(guó)產(chǎn)化能力差、水平低，特別是在榨汁機(jī)、膜過濾設(shè)備、蒸發(fā)器、PET瓶和紙盒無(wú)菌灌裝系統(tǒng)等關(guān)鍵設(shè)備的國(guó)產(chǎn)化方面難度大，國(guó)內(nèi)難以生產(chǎn)能夠在設(shè)備性能方面相似的加工設(shè)備。

罐頭加工領(lǐng)域：加工過程中的機(jī)械化、連續(xù)化程度低，對(duì)先進(jìn)技術(shù)的掌握、使用、引進(jìn)、消化能力差。在泡菜產(chǎn)品方面，沿用老的泡漬鹽水的傳統(tǒng)工藝，發(fā)酵質(zhì)量不穩(wěn)定，發(fā)酵周期相對(duì)較長(zhǎng)，生產(chǎn)力低下，難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模及標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)。

脫水果蔬加工領(lǐng)域：目前我國(guó)生產(chǎn)脫水蔬菜大多仍采用熱風(fēng)干燥技術(shù)，設(shè)備則為各種隧道式干燥機(jī)，而上發(fā)達(dá)國(guó)家基本上不再采用隧道式干燥機(jī)，而常用效率較高、溫度控制較好的托盤式干燥機(jī)、多級(jí)輸送帶式干燥機(jī)和滾筒干燥機(jī)。在噴霧干燥設(shè)備方面，我國(guó)研發(fā)的干燥塔的體積蒸發(fā)強(qiáng)度和國(guó)外同類產(chǎn)品的體積蒸發(fā)強(qiáng)度相比差距很大。

果蔬速凍加工領(lǐng)域：我國(guó)果蔬速凍工業(yè)，在加工機(jī)理和工藝方面的研究不足。尤其值得注意的是，國(guó)外在深溫速凍對(duì)物料的影響方面，已有較深入的研究，對(duì)一些典型物料“玻璃態(tài)”溫度的研究通過建立數(shù)據(jù)庫(kù)，已轉(zhuǎn)入實(shí)用階段。解凍技術(shù)對(duì)速凍蔬菜食用質(zhì)量有重要影響，在發(fā)達(dá)國(guó)家，隨著一些新技術(shù)逐漸應(yīng)用于冷凍食品的解凍，對(duì)微波解凍、歐姆解凍、遠(yuǎn)紅外解凍等機(jī)理研究和技術(shù)開發(fā)較為熱門。在速凍設(shè)備方面，目前國(guó)產(chǎn)速凍設(shè)備仍以傳統(tǒng)的壓縮制冷機(jī)為冷源，其制冷效率有很大限制，要達(dá)到深冷就比較困難。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家為了提高制冷效率和速凍品質(zhì)，大量采用新的制冷方式和新的制冷裝置。以液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑的制冷裝置自20世紀(jì)80年代以后就逐漸運(yùn)用到速凍機(jī)中，這些制冷裝置可以使溫度下降到比氨壓縮機(jī)低得多的深冷程度。

果蔬物流加工領(lǐng)域：我國(guó)在鮮切果蔬技術(shù)研究方面的工作才剛剛起步，如在鮮切后蔬菜的生理與營(yíng)養(yǎng)變化及防褐保鮮技術(shù)方面開展了一些初步研究，但尚未形成成熟技術(shù)。在無(wú)損檢測(cè)技術(shù)方面，我國(guó)尚處于初始研究階段，與水平存在巨大差距。在整個(gè)冷鏈建設(shè)方面，預(yù)冷技術(shù)的落后已經(jīng)成為制約性問題?，F(xiàn)代果蔬流通技術(shù)與體系尚處于空白階段。目前，我國(guó)進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的蔬菜商品未實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，基本上是不分等級(jí)、規(guī)格，衛(wèi)生質(zhì)量未經(jīng)任何檢查便直接上市，而且沒有建立完整而切實(shí)可行的衛(wèi)生檢驗(yàn)制度及檢驗(yàn)方法；流通設(shè)施不配套，運(yùn)輸工具和交易方式還十分落后，因此導(dǎo)致我國(guó)的果蔬物流與交易成本非常高，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比平均高20個(gè)百分點(diǎn)。

3.標(biāo)準(zhǔn)體系尚不完善

我國(guó)的果蔬標(biāo)準(zhǔn)體系仍不完善，標(biāo)準(zhǔn)的可操作性和指導(dǎo)性不強(qiáng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互交叉、重疊。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定不科學(xué)難以真實(shí)反映產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；感觀指標(biāo)中描述性語(yǔ)言過多，缺乏量化指標(biāo)。HACCP已成為公認(rèn)的食品安全保證體系。聯(lián)合國(guó)食品法規(guī)委員會(huì)（CAC）規(guī)定HACCP體系作為食品企業(yè)保證食品安全的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，但在我國(guó)只是一些出口型或大型企業(yè)進(jìn)行HACCP安全質(zhì)量體系認(rèn)證，國(guó)家對(duì)內(nèi)銷企業(yè)還沒有強(qiáng)制性要求，很多企業(yè)對(duì)HACCP體系的內(nèi)涵和意義認(rèn)識(shí)不夠，甚至有些已經(jīng)通過HACCP認(rèn)證的企業(yè)在具體的生產(chǎn)過程中也沒有嚴(yán)格按照HACCP體系的要求去做。

4.綜合利用水平低

中國(guó)已發(fā)展成為世界果蔬和加工品的zui大出口國(guó)，但很多是以半成品的形式出口，到國(guó)外后仍要進(jìn)行深加工或灌裝，產(chǎn)品附加值較低。高附加值產(chǎn)品少，特別是對(duì)原料的綜合利用程度低，皮渣中果膠、果蔬天然香精、膳食纖維、色素、籽油等精深加工產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化核心技術(shù)沒有突破,一般大的空壓站都是多臺(tái)機(jī)聯(lián)機(jī)運(yùn)行。

5.企業(yè)規(guī)模小行業(yè)集中度低

果蔬加工行業(yè)通過資本運(yùn)作，逐步進(jìn)行企業(yè)的并購(gòu)與重組，企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)集中度日益增高，產(chǎn)生了一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)業(yè)規(guī)模得以迅速擴(kuò)張，但依然處于企業(yè)的加工規(guī)模小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力差、產(chǎn)品單一、產(chǎn)品銷路不暢、競(jìng)爭(zhēng)力差的發(fā)展階段。

五加速我國(guó)水果加工業(yè)機(jī)械化的政策與建議

1、進(jìn)一步提高水果產(chǎn)品加工機(jī)械化技術(shù)創(chuàng)新能力

我國(guó)果品加工機(jī)械和設(shè)備要實(shí)現(xiàn)由初加工向深加工、由粗加工向精加工的轉(zhuǎn)變，關(guān)鍵在于科技進(jìn)步，特別是企業(yè)的自主創(chuàng)新。國(guó)家應(yīng)設(shè)立專項(xiàng)研發(fā)扶持資金，支持重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。支持實(shí)力型果品加工機(jī)械企業(yè)“抱團(tuán)取暖”，與相關(guān)科研院所聯(lián)合，組建共性技術(shù)研發(fā)聯(lián)盟，推動(dòng)加快果品加工機(jī)械創(chuàng)新步伐。積極鼓勵(lì)企業(yè)開展科技創(chuàng)新活動(dòng)，落實(shí)科技創(chuàng)新優(yōu)惠政策。近期應(yīng)在水果產(chǎn)后深加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備、全程質(zhì)量控制體系和果品快速檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備等研究，注重新機(jī)研發(fā)對(duì)智能化的應(yīng)用與提高，建設(shè)一批科技創(chuàng)新基地和產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)基地等，以此迅速提高我國(guó)果品加工機(jī)械、裝備的科技含量和產(chǎn)品附加值，促進(jìn)果品加工工業(yè)的發(fā)展，滿足人民之需，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大出口規(guī)模。

2、加強(qiáng)部門協(xié)調(diào)，支持企業(yè)推行現(xiàn)代企業(yè)制度

協(xié)調(diào)部門關(guān)系，從根本上解決中國(guó)果品加工機(jī)械行業(yè)管理“婆婆”過多的現(xiàn)實(shí)，政府應(yīng)采取切實(shí)有效的措施，打破部門和地區(qū)界限，通過“超部門”的協(xié)調(diào)組織，加強(qiáng)對(duì)果品加工機(jī)械的引導(dǎo)和調(diào)控，制定相應(yīng)的制度和法律，為果品加工機(jī)械行業(yè)的發(fā)展建立一個(gè)穩(wěn)定和開放的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境，指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械行業(yè)的快速、健康發(fā)展。

支持鼓勵(lì)企業(yè)建立現(xiàn)代企業(yè)制度，改變現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)的家族式管理模式，使果品加工機(jī)械企業(yè)成為自覺推行現(xiàn)代管理的主體。此外，政府部門還應(yīng)支持果品加工機(jī)械企業(yè)在發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，通過收購(gòu)、兼并、聯(lián)合、控股等方式，實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)、跨行業(yè)、跨所有制的聯(lián)合和重組，促進(jìn)存量資產(chǎn)的優(yōu)化組合，促使一批上規(guī)模的企業(yè)集團(tuán)盡快成長(zhǎng)起來，發(fā)揮現(xiàn)代管理的引領(lǐng)作用。

3、完善健全果品加工機(jī)械化政策支持體系

推動(dòng)果品加工機(jī)械化，離不開政府有效的支持與政策傾斜。2004年我國(guó)實(shí)施了《農(nóng)業(yè)機(jī)械化促進(jìn)法》，對(duì)農(nóng)機(jī)實(shí)行了購(gòu)機(jī)補(bǔ)貼。機(jī)補(bǔ)17年來，極大地提高了我國(guó)農(nóng)機(jī)化水平和農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)力。目前要把發(fā)展果品加工機(jī)械化，作為推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要措施，抓好落實(shí)。要把優(yōu)惠政策真正落實(shí)到位，對(duì)果品加工企業(yè)而言，發(fā)展機(jī)械化遇到貸款難、稅負(fù)重等諸多難題。因此建議：

一是制定有關(guān)果品加工的稅收優(yōu)惠政策、裝備技術(shù)升級(jí)換代的貸款貼息政策、土地優(yōu)惠使用等政策。開展政策落實(shí)大檢查，建立一整套支持果品加工企業(yè)建立、生存、發(fā)展、擴(kuò)張的政策體系。

二是農(nóng)機(jī)部門要主動(dòng)擔(dān)當(dāng)，有所作為，把果品加工機(jī)械化放在農(nóng)機(jī)化發(fā)展的突出位置，加大機(jī)補(bǔ)實(shí)施力度，優(yōu)先辦理申請(qǐng)、優(yōu)先資金落實(shí)、優(yōu)先技術(shù)培訓(xùn)，優(yōu)先經(jīng)營(yíng)機(jī)制創(chuàng)新，使發(fā)展果品加工機(jī)械化成為農(nóng)機(jī)推廣應(yīng)用的優(yōu)先領(lǐng)域，使優(yōu)惠政策能真正惠民。

三是提高果品加工機(jī)補(bǔ)的最高限額，使其實(shí)現(xiàn)應(yīng)用機(jī)械的大型化、成套化、智能化和節(jié)能環(huán)?；?，促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)升級(jí)，做強(qiáng)果品加工產(chǎn)業(yè)，支持農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。

我國(guó)水稻分子設(shè)計(jì)育種取得新進(jìn)展 ♂

我國(guó)水稻分子設(shè)計(jì)育種取得新進(jìn)展

　　9月18日，國(guó)審稻新品種“中科804”現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在黑龍江省五常市舉行。3000畝示范片里，“中科804”在產(chǎn)量、抗稻瘟病、抗倒伏等農(nóng)藝性狀方面表現(xiàn)突出，現(xiàn)場(chǎng)品嘗食味與外觀品質(zhì)優(yōu)異，豐收在即。

　　中科804和中科發(fā)系列水稻新品種是中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所李家洋團(tuán)隊(duì)成功利用“水稻高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)性狀形成的分子機(jī)理及品種設(shè)計(jì)”理論基礎(chǔ)與品種設(shè)計(jì)理念所育成的標(biāo)志性品種，實(shí)現(xiàn)了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)多抗水稻的高效培育?！八靖弋a(chǎn)優(yōu)質(zhì)性狀形成的分子機(jī)理及品種設(shè)計(jì)”研究成果于2017年獲國(guó)家自然科學(xué)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，“中科804”作為從科學(xué)理論到生產(chǎn)實(shí)踐的典型范例，將給予品種設(shè)計(jì)育種研究領(lǐng)域新的啟迪，極大推動(dòng)作物傳統(tǒng)育種向高效、精準(zhǔn)、定向的分子設(shè)計(jì)育種轉(zhuǎn)變。

　　針對(duì)東北地區(qū)最主要的優(yōu)質(zhì)米品種稻花香在生產(chǎn)中所遇到的問題，李家洋團(tuán)隊(duì)與中國(guó)水稻所錢前研究組、中國(guó)科學(xué)院北方粳稻分子育種聯(lián)合中心張國(guó)民研究組聯(lián)合，以優(yōu)異稻米品質(zhì)基因、抗倒伏和抗稻瘟病等基因?yàn)橹骶€，結(jié)合高產(chǎn)及理想株型基因等，運(yùn)用分子模塊設(shè)計(jì)育種的理念和技術(shù)，經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，育成具有優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗稻瘟病和抗倒的“中科804”以及中科發(fā)系列粳稻新品種。“中科804”于2017年通過國(guó)家審定（國(guó)審稻20170080），另外中科發(fā)5號(hào)和中科發(fā)6號(hào)也于2018年通過國(guó)家審定。

　　“‘分子模塊設(shè)計(jì)’就像組裝一臺(tái)電腦?！敝袊?guó)科學(xué)院院士李家洋通俗地解釋道：“人們想要什么樣的水稻，育種專家可以把相關(guān)水稻基因模塊組合在一起，培育出滿足需要的種子，就跟在工廠里生產(chǎn)工業(yè)產(chǎn)品一樣方便?！迸c常規(guī)育種技術(shù)相比，“分子模塊設(shè)計(jì)”技術(shù)可對(duì)相關(guān)品種進(jìn)行精確改良，實(shí)現(xiàn)多個(gè)優(yōu)良基因（性狀）的聚合，在苗期即可進(jìn)行基因型測(cè)定，大大縮短品種選育時(shí)間，提高效率。

　　目前，中科804等品種的大面積示范推廣工作正在進(jìn)行。2018年該品種共示范15000多畝，在黑龍江、吉林、遼寧、寧夏回族自治區(qū)、內(nèi)蒙古和新疆維吾爾自治區(qū)共布置了50多個(gè)百畝以上示范片，其中在稻花香主產(chǎn)區(qū)核心區(qū)域布置了3000畝示范片。與此同時(shí)，李家洋團(tuán)隊(duì)在2016年及2017年在江蘇沭陽(yáng)成功舉行了利用“分子設(shè)計(jì)育種”理念培育的“嘉優(yōu)中科”系列優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)水稻新品種萬(wàn)畝示范，示范效果顯著，今年推廣面積達(dá)到50萬(wàn)畝以上，根據(jù)制種情況明年預(yù)期推廣面積將超過100萬(wàn)畝。這些成果真正實(shí)現(xiàn)了“用得上，有影響”要求，對(duì)引領(lǐng)我國(guó)品種升級(jí)換代具有重要意義。