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本文導(dǎo)讀目錄：

1、正宗土蜂蜜的鑒別方法，從以下幾點(diǎn)入手

2、正宗椴樹(shù)蜂蜜會(huì)結(jié)晶嗎，蜂蜜都能自然結(jié)晶嗎

3、正宗洋槐蜜是什么樣子，從色澤、濃度、氣味、結(jié)晶上來(lái)辨別

4、正宗百花蜜是什么顏色的，附百花蜜蜜源構(gòu)成

正宗土蜂蜜的鑒別方法，從以下幾點(diǎn)入手 ♂

正宗土蜂蜜的鑒別方法，從以下幾點(diǎn)入手

色澤：土蜂蜜一般呈琥珀色，假土蜂蜜的往往黯淡無(wú)光或過(guò)于絢麗。

香味：土蜂蜜帶有淡淡的中藥材香，而假土蜂蜜有一股濃郁的糖漿味。

口感：土蜂蜜有甜味、蜜味和回味三個(gè)層次，假土蜂蜜只有甜味。

結(jié)晶：土蜂蜜有自然結(jié)晶的特征，不結(jié)晶的土蜂蜜肯定是假的。

價(jià)格：正宗土蜂蜜一般100-300元一斤。

一、色澤

土蜂蜜由于蜜源復(fù)雜而沒(méi)有固定的顏色，但一般是質(zhì)地粘稠、有光澤的琥珀色或深琥珀色，而假土蜂蜜的顏色往往來(lái)自糖漿本身和色素勾兌，因此質(zhì)地黯淡或過(guò)于絢麗，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，假土蜂蜜不像真土蜂蜜那樣自然而靈性。

二、香味

土蜂蜜的香味因蜜源的構(gòu)成而異，但真正的土蜂蜜有中藥材那樣淡淡的自然香味，而糖漿勾兌的假土蜂蜜往往有濃厚的糖漿味，有些假土蜂蜜有刺鼻的香精味或其他異味，能明顯聞到花香味的土蜂蜜是用某些單花蜜冒充的。

三、口感

土蜂蜜的口感有甜味、蜜味和回味三個(gè)層次，其中甜味是指土蜂蜜一般甜而不膩，蜜味是指土蜂蜜有清香醇厚的中草藥味，回味是指土蜂蜜有淡淡的酸味和輕微的辣喉感，假土蜂蜜只有簡(jiǎn)單的甜味沒(méi)有蜜味和回味，有些假土蜂蜜的味道甚至像在喝高濃度白糖水。

四、結(jié)晶

土蜂蜜和其他蜂蜜一樣具有自然結(jié)晶的特性，特別是在低溫環(huán)境下土蜂蜜很快自然結(jié)晶成固體狀，因此在任何條件下完全不結(jié)晶的土蜂蜜一定是假的。另外，土蜂蜜結(jié)晶后，一般呈淺琥珀色或偏黃色豬油狀，而假土蜂蜜結(jié)晶后粗細(xì)不均勻，有明顯硌手的粗顆粒和塊狀物。

五、價(jià)格

土蜂蜜的價(jià)格一般在100-300元一斤。因?yàn)橥练涿鄣漠a(chǎn)量極少，市場(chǎng)供應(yīng)不足，而假土蜂蜜幾乎沒(méi)有產(chǎn)量上的限制，而且偽造成本低，對(duì)技術(shù)的要求也不高，所以可以看到二三十元到十幾元的土蜂蜜，這些所謂的土蜂蜜除了作假以外都找不到合理的解釋。 

正宗椴樹(shù)蜂蜜會(huì)結(jié)晶嗎，蜂蜜都能自然結(jié)晶嗎 ♂

正宗椴樹(shù)蜂蜜會(huì)結(jié)晶嗎，蜂蜜都能自然結(jié)晶嗎

正宗椴樹(shù)蜜會(huì)結(jié)晶，椴樹(shù)蜜是比較容易結(jié)晶的蜜種，溫度溫度低于14℃時(shí)很快就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶的本質(zhì)是葡萄糖結(jié)晶，外部溫度下降后無(wú)法被溶解的葡萄糖會(huì)以晶體的形式析出而出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。所有的蜂蜜在一定程度下都會(huì)結(jié)晶，只是結(jié)晶的難度不同。椴樹(shù)蜜結(jié)晶后可以通過(guò)提高環(huán)境溫度或?qū)⑵涓羲訜醽?lái)恢復(fù)成液體狀態(tài)。

一、蜂蜜結(jié)晶是怎么回事

蜂蜜結(jié)晶的本質(zhì)是葡萄糖結(jié)晶（低溫最普遍），通常蜂蜜中葡萄糖處于飽和狀態(tài)，相對(duì)不穩(wěn)定，外部溫度下降時(shí)葡萄糖的溶解度也下降，蜂蜜中葡萄糖的溶解度低于飽和溶液的臨界值，那些無(wú)法被溶解的葡萄糖便會(huì)以晶體的形式析出來(lái)而出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。

二、蜂蜜都能自然結(jié)晶嗎

蜂蜜結(jié)晶的難度主要取決于蜂蜜中葡萄糖的相對(duì)含量，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)葡萄糖的含量越高，蜂蜜就越容易結(jié)晶，相反也不容易結(jié)晶，但值得注意的是，所有的蜂蜜都會(huì)在一定條件下結(jié)晶，只是結(jié)晶的難度不同，實(shí)際上只要溫度低到一定程度，所有的蜂蜜（自然成熟的蜂蜜）都會(huì)結(jié)晶。

三、椴樹(shù)蜜會(huì)自然結(jié)晶嗎

椴樹(shù)蜜是比較容易結(jié)晶的蜜種，溫度低于14℃時(shí)很快就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，結(jié)晶后的椴樹(shù)蜜呈纖細(xì)的白色或乳黃色的油脂狀，因此也可以利用結(jié)晶來(lái)鑒別椴樹(shù)蜜的真?zhèn)?，如果?gòu)買的椴樹(shù)蜜在低溫環(huán)境下完全不結(jié)晶的話肯定會(huì)有問(wèn)題。

四、椴樹(shù)蜜結(jié)晶如何恢復(fù)

椴樹(shù)蜜的結(jié)晶和水凍結(jié)一樣完全是自然現(xiàn)象，不影響椴樹(shù)蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不影響椴樹(shù)蜜的食用口感，一般不需要故意恢復(fù)，一定要恢復(fù)的話最好的方式是提高環(huán)境溫度，將椴樹(shù)蜂蜜放在陽(yáng)光下曬一曬或者隔水加熱到40℃都能很快將椴樹(shù)蜂蜜恢復(fù)成液體狀態(tài)。

正宗洋槐蜜是什么樣子，從色澤、濃度、氣味、結(jié)晶上來(lái)辨別 ♂

正宗洋槐蜜是什么樣子，從色澤、濃度、氣味、結(jié)晶上來(lái)辨別

顏色：正宗洋槐蜜是透明水白色的，但最普遍的還是水白偏黃色的洋槐蜜。

濃度：正宗洋槐蜜濃稠度較適中，并不是濃稠度越高品質(zhì)就越好。

氣味：正宗洋槐蜜有清淡自然的槐花香味，而假洋槐蜜的香味主要是香精的氣味。

結(jié)晶：洋槐蜜一般不結(jié)晶，但長(zhǎng)期下來(lái)也會(huì)緩慢結(jié)晶，完全不結(jié)晶的蜂蜜可能是假的。

一、色澤

正宗的洋槐蜜是透明的水白色，但以水白偏黃色的洋槐蜜最普遍，原因是刺槐樹(shù)大多在每年的4~6月開(kāi)花，此時(shí)還有其他蜜源植物也處于流蜜期，因此蜜蜂采集洋槐蜜時(shí)難免會(huì)采集到一些其他花蜜，從而導(dǎo)致洋槐蜜中或多或少的含有一些其他蜜種，呈現(xiàn)出些許黃色。

二、濃度

正宗洋槐蜜濃稠度較適中，有些人認(rèn)為蜂蜜的濃稠度越高其品質(zhì)就越好，事實(shí)并非如此，原因是影響蜂蜜粘稠度的因素非常多，例如南方蜜種比北方蜜種稀，春天蜜種比夏天蜜種稀，再如蜜蜂采蜜時(shí)的天氣也會(huì)影響蜂蜜的粘稠度。

三、氣味

正宗的洋槐蜜有清淡自然的槐花香味，其實(shí)這也是洋槐蜜最難偽造的地方，因?yàn)檠蠡泵鄣南阄吨饕獊?lái)自香精，而香精無(wú)論怎樣調(diào)配都不能像真洋槐蜜那樣自然，有的甚至可能有明顯的刺鼻味道，所以在選擇洋槐蜜的時(shí)候也可以用獨(dú)特的香味來(lái)鑒別真假。

四、結(jié)晶

正宗的洋槐蜜一般不容易結(jié)晶，但在低溫環(huán)境下長(zhǎng)期保存時(shí)也會(huì)慢慢結(jié)晶，結(jié)晶后的洋槐蜜色澤雪白如脂，結(jié)晶顆粒非常細(xì)膩，有些人看到洋槐蜜出現(xiàn)結(jié)晶便認(rèn)為是假蜂蜜，實(shí)際上所有自然成熟蜜在一定條件下都會(huì)結(jié)晶，完全不結(jié)晶的蜂蜜反而可能是假蜂蜜。

正宗百花蜜是什么顏色的，附百花蜜蜜源構(gòu)成 ♂

正宗百花蜜是什么顏色的，附百花蜜蜜源構(gòu)成

百花蜜不像其他蜂蜜那樣有固定的顏色，原因是百花蜜實(shí)際上并沒(méi)有統(tǒng)一的蜜源構(gòu)成，蜜源構(gòu)成不同勢(shì)必將會(huì)導(dǎo)致蜂蜜的顏色不同，但多數(shù)百花蜜都呈琥珀色或淺琥珀色液體狀。百花蜜的釀制蜂種不僅限于某種蜂，事實(shí)上凡是可以采花釀蜜的蜂種都可以釀制百花蜜。其中特別是普遍人工飼養(yǎng)的中蜂和意蜂最具代表性。

一、蜜源構(gòu)成

百花蜜是蜜蜂采集多種植物的花蜜釀造的，其中特別是中蜂釀造的百花蜜最復(fù)雜，是因?yàn)橹蟹鋵?duì)蜜源不像意蜂那樣挑剔，不管是大蜜源還是零星蜜源幾乎都來(lái)者不拒，而且不同的蜂群對(duì)蜜源也有不同的偏好，因此百花蜜實(shí)際上沒(méi)有固定的蜜源構(gòu)成。

二、釀制蜂種

百花蜜的釀制蜂種不僅限于某種蜂，事實(shí)上凡是可以采花釀蜜的蜂種都可以釀制百花蜜。其中特別是普遍人工飼養(yǎng)的中蜂和意蜂最具代表性。例如中蜂采集山野百花釀成的便是鼎鼎有名的土蜂蜜，而意蜂在外部蜜源不統(tǒng)一的情況下也可以采集各種各樣的花蜜釀制百花蜜。

三、顏色論述

百花蜜的顏色因蜜源的構(gòu)成不同而有差異，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)百花蜜不像單花蜜那樣有固定的顏色，但是多數(shù)的百花蜜都是琥珀色或淺琥珀色的粘稠液體，例如中蜂采集山野百花釀成的土蜂蜜基本上是琥珀色，另外，如果外界都是淺色蜜源時(shí)，百花蜜也可能是特淺琥珀色的。

四、結(jié)晶狀態(tài)

百花蜜和其他蜂蜜一樣具有自然結(jié)晶特性，若任何條件都完全不結(jié)晶的肯定是假百花蜜。另外，百花蜜結(jié)晶后的狀態(tài)因蜜源的構(gòu)成不同而異，但大多數(shù)百花蜜結(jié)晶后都呈淺琥珀色或偏黃色的豬油狀，事實(shí)上結(jié)晶后顏色過(guò)淺的百花蜜反而可能是假百花蜜。