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坤沙翻沙碎沙的區(qū)別？

一、口味不一樣。

坤沙酒，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩，回味優(yōu)雅且長(zhǎng)。

二、制作手法不一樣。

碎沙酒，用粉碎的高粱釀出來(lái)的酒稱為“碎沙酒”。

“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。

此類醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對(duì)較低。

翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”。

翻沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，屬于目前市場(chǎng)上大眾化產(chǎn)品。

串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉，串沙酒嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不是醬香型白酒。

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坤沙碎沙回沙翻沙哪個(gè)好？

坤沙最好，

坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”則指貴州紅纓子高粱，不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支鏈淀粉含量高等優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)得起反復(fù)多次蒸煮，特別適合用來(lái)釀醬香酒。

坤沙：就是完整的高粱，茅臺(tái)當(dāng)?shù)蒯劸迫税哑胀ㄔ挼摹罢！庇梅窖宰x作“捆籽（kǔn zǐ）”，坤沙酒就是捆籽酒。事實(shí)上，在釀酒的時(shí)候，坤沙酒的原料仍會(huì)保持大約20%的破碎率，這樣能更好的帶動(dòng)發(fā)酵。捆籽酒的工藝是大曲醬香工藝。這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒。我們經(jīng)常說(shuō)的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”說(shuō)的就是坤沙酒中最上層的“回沙”工藝。原料經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是出酒率低，制作時(shí)間成本較高，新酒通常需要陳放一兩年再進(jìn)行二次勾調(diào)后進(jìn)行銷售。

口感：入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩，回味優(yōu)雅且長(zhǎng)。但新坤沙酒入口暴，活力過(guò)大，醬香清醒，也因?yàn)檫@樣，躁氣重，易味覺(jué)麻痹，不宜細(xì)品。需要放半年以上才可入口。

02

/ 碎沙酒 /

碎沙酒：高粱破碎率100%，相當(dāng)于高粱粉。與坤沙酒相比，碎沙酒的釀制工藝更快，釀制周期更短，出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，也正因?yàn)檫@樣，導(dǎo)致碎沙酒酒體單一，口感純凈。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細(xì)膩、豐富。

口感：一般頭段無(wú)醬感或只有微微醬感，逐步到中段發(fā)力但還是綿軟無(wú)力，基本無(wú)層次感或?qū)哟胃心：?。極其輕微焦香或無(wú)焦香，帶略微模糊的花香或無(wú)花香，回味干凈且非常短暫。

03

/ 翻沙酒 /

翻沙酒：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒采用“12987”工藝，其中8就是要經(jīng)過(guò)8次蒸煮。翻沙就是用坤沙第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦味糊味大大影響口感。很多大品牌的低端酒，用的就是這種工藝。

口感：辣口，頭中缺格或偏格，無(wú)焦苦香，只有糟臭，無(wú)醬型，略殘留醬香風(fēng)格，或直接偏格回味給人濃香感。

4回沙

“回沙”是一種工藝，是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，屬醬香型工藝，其方法以小麥高溫制曲，陳曲兩次混入后，進(jìn)行蒸餾取酒。

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坤沙碎沙翻沙串沙口感區(qū)別？

一、首先是原料不同

坤沙酒:仁懷及附近地區(qū)所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅櫻子糯高粱以及優(yōu)質(zhì)小麥。

碎沙酒:質(zhì)量較高的紅櫻子糯高粱以及小麥,但不強(qiáng)制要求必須是仁懷及附近地區(qū)所生產(chǎn)。

翻沙酒:坤沙酒釀制后丟棄的酒糟以及高粱、新曲藥,其對(duì)高粱品質(zhì)要求不高。

串沙酒:坤沙酒釀制后丟及的酒糟以及食用酒精。

從原料我們可以看出來(lái),其中坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒都屬于糧食酒,而串沙酒則屬于酒精勾兌酒。

另外要科普一下,坤沙酒之所以對(duì)原料要求極為嚴(yán)苛,因?yàn)樗尼勚乒に嚥捎谩盎厣场惫に?需要多次蒸煮、發(fā)酵、取酒,其它省份地區(qū)的同類高粱由于淀粉含量低無(wú)法滿足其工藝需求,可能釀制中途就已經(jīng)無(wú)法取酒。而碎沙酒、翻沙酒不需要“回沙”,因此對(duì)高粱的要求并不高。

二、其次是釀制工藝不同

坤沙酒:坤沙酒采用“回沙”工藝,釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,期間歷經(jīng)2次下沙、9次蒸煮、8次發(fā)酵以及7次取酒,取出的原酒需要窖藏三年,三年后勾兌調(diào)味,再窖藏一年檢驗(yàn)后方可出廠。

碎沙酒:它是用粉碎的高粱直接蒸煮,不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,一般烤2到3次就能把糧食中的酒取完,生產(chǎn)周期更短且出酒率較高。

翻沙酒:醬香型白酒的翻沙酒工藝是將坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些磨碎的高粱、新曲藥后蒸煮釀制,不僅生產(chǎn)周期端而且出酒率特別高。

串沙酒:它同樣會(huì)用到坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟,然后將其與食用酒精蒸餾,工藝非常簡(jiǎn)單,沒(méi)什么特殊要求。

三、當(dāng)然,更重要的是口感與酒質(zhì)有著天壤之別

坤沙酒:坤沙酒醬香突出,酒體豐滿、醇厚、醬味兒濃郁、醇和味甘、層次分明、落口凈爽,回味悠長(zhǎng)。

碎沙酒:碎沙酒醬香發(fā)燜、入口柔順、略微發(fā)甜、一般頭段沒(méi)有明顯的醬味兒或者只有微微的醬味兒,即便中段發(fā)力也是那種綿軟無(wú)力,無(wú)層次感、回味干凈且比較短。

翻沙酒:翻沙酒入口苦味較重,略微有漆味敢,糟臭不露頭,焦苦香明顯,尾略有 焦臭糟香味,醬香風(fēng)格不明顯,回味幾乎沒(méi)有。

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坤沙和碎沙怎么區(qū)別？

原材料不同，坤沙酒是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲按照一比一的比例攪拌后制作，碎沙酒為醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的酒。