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本文導(dǎo)讀目錄：

1、真正的蜂蠟是什么味道？來源于哪里

2、真正的陳皮是用哪種桔子皮

3、真的柑橘蜜容易結(jié)晶嗎，蜂蜜的結(jié)晶原理

4、真的柑橘蜜是什么顏色，怎樣判斷柑橘蜜的真假

真正的蜂蠟是什么味道？來源于哪里 ♂

真正的蜂蠟是什么味道？來源于哪里

味道：黃蜂蠟含有花粉等雜質(zhì)，具有類似蜂蜜和花粉的香味，白蜂蠟的顏色是白色或特別淡的黃色，味道很弱甚至可能沒有氣味。

來源：蜜蠟是工蜂蠟腺分泌的脂肪性物質(zhì)，蜂群主要用它來建造巢脾并且為巢房封蓋。

成分：但主要成分為酯類、酸類、烴類和醇類。

用途：蜜蠟在很多工業(yè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有著非常廣泛的用途。

一、味道

蜂蠟因?yàn)樘峒兂潭炔煌悬S蜂蠟和白蜂蠟兩種，其中黃蜂蠟含有花粉、蜂膠等雜質(zhì)，而呈淡黃色、黃色或暗棕色等顏色，具有類似蜂蜜和花粉的香味，味道因雜質(zhì)的成分而有些不同，白蜂蠟的顏色是白色或特別淡的黃色，味道很弱甚至可能沒有氣味，在味道上“味同嚼蠟”這個(gè)成語就是最完美的解釋。

二、來源

蜜蠟是工蜂蠟腺分泌的脂肪性物質(zhì)，蜂群主要用它來建造巢脾并且為巢房封蓋，養(yǎng)蜂人可以利用巢脾或者蠟蓋等提取蜜蠟，生產(chǎn)時(shí)先將蜂蠟放入水中，然后加熱到巢脾或者封蓋完全融化后用紗布過濾，等到濾液冷卻后浮在水面上的是初步純化的黃蜂蠟，而黃蜂蠟再經(jīng)過一系列的提純除雜之后就可以得到白蜂蠟。

三、成分

蜂蠟是成分非常復(fù)雜的混合物，因蜂種、蜜源等不同而異，但主要成分為酯類、酸類、烴類和醇類，其中酯類含量約為70~75%，酸類含量約為19~25%，烴類含量約為10~16%，醇類含量約為3~5%，還有在蜂蠟中含有少量礦物質(zhì)、維生素、類胡蘿卜素、芳香族化合物等。

四、用途

蜜蠟在很多工業(yè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有著非常廣泛的用途。例如，在化妝品制造業(yè)中蜜蠟可以用于沐浴液、口紅、唇膏等的生產(chǎn)，在醫(yī)藥品工業(yè)中蜂蠟可以作為藥材和藥丸的包衣等，在食品包裝業(yè)中蜂蠟可以作為食品的涂料、包裝、外套等，在養(yǎng)蜂生產(chǎn)中蜂蠟也需要制作巢基、蠟碗等養(yǎng)蜂工具的必須材料。 

真正的陳皮是用哪種桔子皮 ♂

真正的陳皮是用哪種桔子皮

可用于制作陳皮的主要包括有新會(huì)地區(qū)的茶枝柑，江浙一帶地區(qū)的甌柑，廣東、福建、臺(tái)灣等地區(qū)的蕉柑，廣東福建一帶的冇柑以及廣東廣西一帶的四會(huì)柑等，其中尤以廣東新會(huì)陳皮品質(zhì)最佳。

一、真正的陳皮是用哪種桔子皮

1、陳皮指的是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，大多產(chǎn)自于廣東、廣西、云南、四川、貴州、湖南、浙江、福建、江西等地區(qū)。

2、目前，可以作為陳皮原料柑的主要包括有茶枝柑（新會(huì)地區(qū)）、甌柑（江浙地區(qū)）、蕉柑（廣東、福建、臺(tái)灣）、冇柑（廣東福建地帶）、四會(huì)柑（廣東廣西地帶）等，其中尤以廣東新會(huì)陳皮最佳。

二、自然陳化的新會(huì)陳皮以及工藝皮的比較

1、自然陳化的新會(huì)陳皮

（1）顏色：顏色自然均勻，富有光澤，基本三十年以下的陳皮顏色均不會(huì)太深。

（2）手感：陳化年份越長，手感越輕。

（3）表面：使用利器劃破陳皮表面，不會(huì)出水。

（4）內(nèi)瓤：內(nèi)瓤隨著陳皮年份的增加而逐漸松散、脫落。

（5）煮水：一般需要煮1分鐘以上方能出顏色，其中三十年以下的新會(huì)陳皮煮出來的水色為金黃色，與普洱生茶顏色類似。

（6）口感：香、厚、甘、醇、陳。

2、工藝陳皮

（1）顏色：顏色不均勻，沒有光澤，色澤一般較黑。

（2）手感：由于未經(jīng)過陳化，因此手感較重。

（3）表面：使用利器劃破陳皮表面，可觀察到水漬。

（4）內(nèi)瓤：內(nèi)瓤結(jié)實(shí)。

（5）煮水：用開水浸泡或煮不到10秒鐘左右，便呈現(xiàn)出黑色，猶如醬油一般。

（6）口感：酸、苦、舌頭麻痹、有鎖喉感、有霉味、異味。

真的柑橘蜜容易結(jié)晶嗎，蜂蜜的結(jié)晶原理 ♂

真的柑橘蜜容易結(jié)晶嗎，蜂蜜的結(jié)晶原理

結(jié)晶是自然蜂蜜固有的物理特性，蜂蜜結(jié)晶的難度主要取決于葡萄糖的相對(duì)含量，無法被溶解的葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，最終會(huì)導(dǎo)致蜂蜜變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。真正的柑橘蜜是不容易結(jié)晶的蜂蜜，柑橘蜜的葡萄糖和果糖含量不高，常溫下很難結(jié)晶。常溫下能夠結(jié)晶的柑橘蜜或任何條件下完全不結(jié)晶的柑橘蜜都是假的。

一、結(jié)晶原理

結(jié)晶是自然蜂蜜固有的物理特性，實(shí)際上蜂蜜的結(jié)晶和水變成冰一樣只是單純的物理現(xiàn)象，簡單來說蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，若葡萄糖溶解度因溫度等因素降低時(shí)無法被溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出，最終導(dǎo)致蜂蜜從粘稠液體狀變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。

二、結(jié)晶論述

柑橘蜜是相對(duì)不容易結(jié)晶的蜂蜜，因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶的難度主要取決于葡萄糖的相對(duì)含量，其中蜂蜜中葡萄糖的相對(duì)含量越高越容易結(jié)晶，相反不容易結(jié)晶，或者在一定條件下不能慢慢結(jié)晶，柑橘蜜中葡萄糖和果糖的含量分別為28.56%和43.62%，所以柑橘蜜是相對(duì)不容易結(jié)晶的蜜種。

三、結(jié)晶狀態(tài)

柑橘蜜是不容易結(jié)晶的蜂蜜，但并不是說柑橘蜜就完全不能結(jié)晶，只是相對(duì)易結(jié)晶蜜種而言柑橘蜜要在一定的條件下才能結(jié)晶。例如，柑橘蜜長期放置在13~14℃的環(huán)境中也能慢慢結(jié)晶，結(jié)晶后多呈乳白色細(xì)粒狀或油脂狀，實(shí)際上無論什么條件都不能結(jié)晶的柑橘蜜是假的。

四、結(jié)晶鑒別

1、柑橘蜜是一種相對(duì)來說不容易結(jié)晶的蜜種，其實(shí)在常溫下（25℃）也極少看到柑橘蜜結(jié)晶，所以常溫下容易結(jié)晶的柑橘蜜肯定是有問題的。

2、柑橘蜜相對(duì)來說不容易結(jié)晶，但并不是說柑橘蜜不能結(jié)晶，實(shí)際上任何條件下完全不結(jié)晶的柑橘蜜都是假的。

3、柑橘蜜結(jié)晶后呈柔軟的細(xì)粒狀，只需用手輕輕一捻便能將結(jié)晶顆粒捻化，若結(jié)晶顆粒硬或有明顯硌手感則可能是假柑橘蜜。

真的柑橘蜜是什么顏色，怎樣判斷柑橘蜜的真假 ♂

真的柑橘蜜是什么顏色，怎樣判斷柑橘蜜的真假

真柑橘蜜顏色一般多呈淺琥珀色或淺橙黃色，質(zhì)地透明且有光澤，而假柑橘蜜在色澤上要么黯淡無光要么就光彩艷麗。味道上，真柑橘蜜有柑橘花特有的香味，口感甘甜爽口并略帶有淡淡的酸味，而假柑橘蜜則往往有濃郁的糖漿味甚至刺鼻的氣味。真柑橘蜜一定條件下都能結(jié)晶，假柑橘蜜要么不能結(jié)晶要么結(jié)晶顆粒特別粗硬。

一、蜜源植物

柑橘是橘、柑、橙、柚、枳等蕓香植物的總稱，花期一般集中在2-5月，可持續(xù)約15-20天，蜜蜂采集柑橘花蜜釀造的是柑橘蜜，普通年景一個(gè)意蜂生產(chǎn)群可生產(chǎn)柑橘蜜約20-40斤，高產(chǎn)年景每個(gè)生產(chǎn)群的產(chǎn)蜜量達(dá)到60斤以上，但柑橘泌蜜量受氣候影響明顯，有大小年現(xiàn)象。

二、顏色論述

柑橘蜜的顏色因柑橘的品種而有深淺，但許多柑橘蜜呈透明質(zhì)地的淺琥珀色或淺橙黃色，實(shí)際上顏色也是衡量蜂蜜質(zhì)量品質(zhì)的重要指標(biāo)，原因是往往顏色淺淡的蜜種味道和氣味也較好，例如顏色呈琥珀色的棗花蜜在蜂蜜等級(jí)的劃分中是二等蜜，顏色呈淺琥珀色的柑橘蜜則是一等蜜。

三、結(jié)晶特性

柑橘蜜因葡萄糖相對(duì)含量較低而屬于不易結(jié)晶的蜜種，但并不是說柑橘蜜在任何條件下都完全不能結(jié)晶，事實(shí)上柑橘蜜長期放置在低溫環(huán)境下也可以緩慢結(jié)晶，結(jié)晶后的柑橘蜜往往呈乳白色細(xì)顆粒狀或油脂狀，而且柑橘結(jié)晶是純粹的物理變化，所以不管結(jié)晶是否都不會(huì)影響柑橘蜜的營養(yǎng)價(jià)值。

四、真佳鑒別

1、真柑橘蜜質(zhì)地透明有光澤，顏色多為淺琥珀色或淺橙黃色，假柑橘蜜色在顏色上暗淡無光或光澤鮮艷。

2、真柑橘蜜有柑橘花特有的香味，口感甜爽，有點(diǎn)酸味，假柑橘蜜往往有濃郁的糖漿味道和刺鼻的氣味。

3、真柑橘蜜在一定條件下可以結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色狀或油脂狀，假柑橘蜜不能結(jié)晶或結(jié)晶成特別粗、硬的顆粒。