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本文導讀目錄：

1、蜂蜜真假應如何辨別，可通過以下七步進行鑒別

2、蜂蜜結晶，附結晶速度

蜂蜜真假應如何辨別，可通過以下七步進行鑒別 ♂

蜂蜜真假應如何辨別，可通過以下七步進行鑒別

聞：聞一下蜂蜜是否有花香味，如果有很濃的香精味就說明不是真的。

嘗：嘗起來如果微甜而稍有酸味就說明是真的，如果有糖水味、較濃的酸味或咸味就是假的。

挑：用筷子挑起觀察，有拉絲則說明是天然蜂蜜，沒有拉絲就說明是假的。

捻：沒有磨砂感就說明純度高，如果有沙粒感就說明摻雜了其他原料。

溶：將蜂蜜在水中攪拌后靜置，天然蜂蜜往往會還有一些雜質。

看：天然蜂蜜看起來比較有光澤，雜質沉淀在下面。

一、聞

新鮮蜂蜜在打開后就能聞到有明顯的花香味，但是香味不濃，是清淡型的香味。 但如果是經(jīng)過二次添加的蜂蜜，聞起來則會有很重的香精味，沒有蜂蜜本身的清香。

二、嘗

可以嘗一下蜂蜜，在舌上以舌抵上鄂，嘗起來會感到有微甜而稍帶酸味，口感比較細膩，喉感略有麻辣。如果是摻假的蜂蜜，則會有糖水味、較濃的酸味或咸味等。

三、挑

在挑選蜂蜜時，可以借助外界工具如筷子來幫忙。可以用筷子將蜂蜜挑起來觀察，看看是否會拉絲。如果沒有拉絲的話，就說明蜂蜜中的摻水量比較高，如果有拉絲或者呈現(xiàn)水珠狀直接滴在下方，就能證明蜂蜜純度高，是天然蜂蜜。

四、捻

可以用手直接去捻蜂蜜來鑒別，在蜂蜜出現(xiàn)結晶后，可以用手來直接感受。如果用手捻起來沒有磨砂感，就說明蜂蜜的純度較高。如果捻起來有沙粒感，就說明蜂蜜可能摻雜了蔗糖等原料，純度不高。

五、溶

可以將蜂蜜溶于水中進行觀察，將蜂蜜在水中攪拌后靜置，看下水中有無雜質上下浮沉。蜂蜜作為純天然產(chǎn)品，完全沒有雜質是不可能的，除非有人為過濾，所以有雜質的蜂蜜不用擔心是假貨。

六、看

純天然的蜂蜜看起來比較有光澤，還會有細微的花粉浮在表面，也會有雜質沉淀。而非純天然的蜂蜜顏色則看起來不夠透亮，甚至同一瓶中還會出現(xiàn)不同的色澤。

七、倒

質量較好的蜂蜜，含水量往往較低，整個狀態(tài)看起來也比較粘稠，可以把蜂蜜瓶子在密封好的狀態(tài)下倒過來進行觀察。如果發(fā)現(xiàn)和正放沒區(qū)別，就說明是純天然蜂蜜。

蜂蜜結晶，附結晶速度 ♂

蜂蜜結晶，附結晶速度

結晶是所有真蜂蜜都固有的物理特性，實質上是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出。蜂蜜結晶速度主要取決于葡萄糖相對含量，其中葡萄糖相對含量越高越容易結晶。蜂蜜結晶狀態(tài)雖然因蜜種不同而不同，但實質上都是由結晶核數(shù)量和結晶速度共同決定的。蜂蜜結晶后最簡單的恢復辦法是升高環(huán)境溫度。

一、結晶原理

結晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，實質上葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中分析，原理是蜂蜜中含有豐富的葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖的溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中分析，最終蜂蜜從粘稠的液體形成結構松軟的固體狀。

二、結晶速度

蜂蜜的結晶速度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的相對含量越高越容易結晶，相反不容易結晶，或者在一定條件下才能慢慢結晶，例如油菜蜜、果樹蜜等是容易結晶的蜂蜜，而槐蜜、棗花蜜等是難以結晶的蜂蜜。

三、結晶狀態(tài)

蜂蜜的結晶狀態(tài)因蜜種而異，但實質上是由結晶核的數(shù)量和結晶速度共同決定的，其中結晶核的數(shù)量多，結晶速度快，蜂蜜結晶后多為油脂狀，結晶核的數(shù)量少，結晶速度快，蜂蜜結晶后多為顆粒狀，結晶核的數(shù)量少且結晶速度又慢時蜂蜜結晶多呈粗顆粒狀。

四、結晶恢復

蜂蜜結晶本質上是不能溶解的葡萄糖，因為晶體從蜂蜜中析出來了，所以蜂蜜結晶后最簡單的恢復方法是提高環(huán)境溫度。例如，晶體后的蜂蜜可以放在暖氣、爐子或其他溫度稍高的地方。另外，蜂蜜結晶和水結冰一樣只是物理變化，因此沒有必要故意把結晶蜂蜜變成液體狀。

五、注意事項

1、結晶是自然成熟蜜固有的物理特性，實際上所有真正的蜂蜜都可以在一定條件下結晶，如果蜂蜜完全不能結晶，一定是假的。

2、結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中分析的，實際上結晶與否無法識別蜂蜜的真?zhèn)危缬闷咸烟菨{混合的假蜂蜜也能結晶。

3、結晶不能作為蜂蜜質量的辨別依據(jù)，事實上，不同種類的蜂蜜結晶的難度也不同，但不能完全晶體的蜂蜜一定是假蜂蜜。