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5月21日是首個國際茶日，是我國首次推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性節(jié)日。當(dāng)天，樂清茶企參加了以“茶和世界·共品共享”為主題的“溫州國際茶日”系列活動，開展創(chuàng)意茶席展現(xiàn)、非遺傳承人推介樂清雁蕩毛峰等活動，以茶為媒，以線上線下相結(jié)合的方式，現(xiàn)場直播 “云上約茶”，這種茶事活動新體驗也為廣大網(wǎng)友、茶友營造云上品茶、云端互動提供機會。

茶是世界三大飲品之一，全球產(chǎn)茶國和地區(qū)達(dá)60多個，飲茶人口超過20億。2019年12月，聯(lián)合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”，將推動全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。

樂清產(chǎn)茶歷史悠久，始于東晉永和年間，距今已有1600多年茶史，500多年宮廷貢茶歷史。近年來，隨著人們生活水平的提高，和健康養(yǎng)生保健意識的增強，全民飲茶、科學(xué)飲茶氛圍日益濃厚，從而進(jìn)一步推動樂清茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶文化的普及。在今年新冠肺炎疫情影響之下，樂清茶企、茶人等在品牌宣傳、營銷模式等方面也悄然發(fā)生一些變化。

產(chǎn)業(yè)扶持加大

1999年至2018年，樂清已連續(xù)成功舉辦10屆樂清市名茶評比會、6屆樂清市雁蕩毛峰茶文化節(jié)。以“雁蕩毛峰”冠名舉辦了2008年、2016年“雁蕩毛峰”溫州早茶節(jié)，2006年在杭州錢王祠舉辦浙江省“雁蕩毛峰”敬老茶會；2011年舉辦浙江省“雁蕩毛峰”茶緣端午茶會。“雁蕩毛峰”制作技藝列入第三批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。雁蕩毛峰還獲評中華文化名茶。

樂清涌現(xiàn)出“雁白云”“大龍湫”“能仁”“芳芯綠雁”“綠芙”等浙江省著名商標(biāo)。雁蕩毛峰品牌逐步打響。

“雁蕩毛峰”主產(chǎn)于樂清境內(nèi)雁蕩山的能仁村、靈巖村和雁湖山區(qū)，由于原產(chǎn)地的雁蕩山形成于一億二千萬年以前，是由環(huán)太平洋大陸邊緣火山帶中一座白堊紀(jì)流紋質(zhì)破火山?！把闶幟濉贝蠖喾N植在雁蕩山的林間、林下、巖間，正是獨特的自然環(huán)境，形成了“雁蕩毛峰”幽香清甜的典型品質(zhì)。中國第三次農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記專家評審會2017年10月26日在北京舉行，樂清“雁蕩毛峰”順利通過農(nóng)業(yè)部專家評審，這是樂清繼“雁蕩山鐵皮石斛”后又一個“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品。

據(jù)樂清市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提供的數(shù)據(jù)，2019年，樂清茶園面積2.3萬畝，茶葉產(chǎn)量保持平穩(wěn)增長，達(dá)200噸左右，產(chǎn)值約1.7億元。

“政策扶持力度大了很多，茶葉產(chǎn)業(yè)補助標(biāo)準(zhǔn)提高了不少，加大了發(fā)展高標(biāo)準(zhǔn)茶園、建設(shè)茶園基礎(chǔ)設(shè)施、保護(hù)茶樹種質(zhì)資源、建標(biāo)準(zhǔn)化茶廠的補助?！笔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)人員介紹。

記者從《樂清市2020春季農(nóng)業(yè)信息》匯編本上看到，對于樂清農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的茶葉產(chǎn)業(yè)來說，要大力發(fā)展高標(biāo)準(zhǔn)茶園。選擇劃定適宜種植山地、園地及新品種，發(fā)展高標(biāo)準(zhǔn)茶園，基地相對成片（每片面積5畝以上），面積20畝以上50畝以上，經(jīng)申報驗收合格的，一次性補助2000元/畝，基地連片面積50畝以上，經(jīng)申報驗收合格的，當(dāng)年補助2000元/畝，第二年撫育補助700元/畝，第三年撫育補助300元/畝，也就是每畝將達(dá)到3000元，而以前每畝補助只有600元。

此外，加大茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)補助，對集中連片50畝以上的茶葉基地開展茶園主干道建設(shè)，長度300米以上，寬度2.5米以上，厚度15厘米以上，適應(yīng)農(nóng)機物料及鮮葉運輸，經(jīng)申報驗收合格的，補助100元/米。鼓勵推廣防霜設(shè)施，對集中連片30畝以上茶葉基地，建設(shè)防霜、遮陰棚設(shè)施，經(jīng)申報驗收合格的在農(nóng)機補助的基礎(chǔ)上，一次性再補助1000元/畝。

開展茶樹種質(zhì)資源保護(hù)。開發(fā)利用海拔400米以上有性系老茶園，連片面積10畝以上，在保持生物多樣性的基礎(chǔ)上，通過除草、劈雜灌木、施有機肥等農(nóng)藝措施，培養(yǎng)老茶樹，生產(chǎn)老叢茶等，經(jīng)申報驗收合格的，第一年撫育補助800元/畝，第二年撫育補助500元/畝，第三年撫育補助200元/畝。

提升標(biāo)準(zhǔn)化茶廠。對茶葉專業(yè)合作社、生產(chǎn)大戶等新改、擴建標(biāo)準(zhǔn)化茶廠以及新購置茶葉生產(chǎn)加工設(shè)備，經(jīng)申報驗收合格的，按照項目核定投資額的50%予以補助，最高補助80萬元。獲SC認(rèn)證茶廠每家一次性補助2萬元。

多元發(fā)展拓路

近年來，樂清茶葉加工呈多樣化發(fā)展，打破了綠茶一枝獨秀的狀況，出現(xiàn)了紅茶、白茶、花茶等，滿足不同消費者需求。

“雁蕩毛峰”有著獨特的自然生態(tài)環(huán)境，種植模式獨特，其種植特點是：因地制宜，區(qū)塊種植；茶在景中，景中有茶；茶在林中，林中有茶；石與茶生，茶與石長?！把闶幟濉奔庸すに嚜毺?，烘青工藝中糅合炒青工藝，烘炒結(jié)合，機械加工有滾炒做形，手工加工有鍋炒做形?！把闶幟濉蓖庑渭?xì)緊微曲，翠綠顯毫；湯色嫩綠明亮；香氣清香幽長；滋味鮮醇爽口；葉底嫩勻鮮活。其典型品質(zhì)特征是幽香清甜。一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。有“三年不敗黃金芽”之譽，受到消費者的喜愛。

“除了綠茶為主外，其實樂清民國時期就有生產(chǎn)紅茶了?！睂非宀璁a(chǎn)業(yè)頗有研究的樂清市茶文化研究會的黃向永介紹說。

記者翻閱了《溫州茶業(yè)》，據(jù)該書記載，民國時期，溫州被列為全省乃至全國紅茶重要產(chǎn)區(qū)。由于不少西方國家喜飲紅茶，民國時期，溫州紅茶外銷甚旺。樂清是溫州紅茶主要產(chǎn)區(qū)之一。改革開放后一段時期，因國際紅茶市場疲軟，銷路不暢，綠茶名優(yōu)茶暢銷于市，紅茶逐漸銷聲匿跡。2007年以來，在“金駿眉”帶動下，國內(nèi)紅茶消費興起，樂清紅茶重?zé)ㄉ鷻C，產(chǎn)量逐年增加。如大龍湫茶業(yè)2009年開始試制紅茶，2010年推出紅茶產(chǎn)品。能仁茶則出產(chǎn)紅茶品種“能仁紅韻”。樂清近年還有白茶生產(chǎn)，茶樹花則制成了花茶，頗受茶友歡迎。

據(jù)了解，綠茶主要指未經(jīng)發(fā)酵，即鮮葉攤晾后直接在高溫?zé)徨佒谐粗疲员３志G色。紅茶鮮葉不必殺青，經(jīng)揉捻發(fā)酵，讓其所含茶多酚氧化，變成紅色的化合物。白茶加工時，僅將葉背茸毛曬干或用文火烘干，使其白色茸毛完整保留下來。黑茶，原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色，主要有云南普洱茶、湖南黑茶等。

新冠肺炎疫情之下，樂清茶企想方設(shè)法尋找突圍之路，努力降低疫情對茶產(chǎn)業(yè)的影響。

積極拓寬電商銷售渠道，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷，網(wǎng)紅帶貨也受到熱捧。

“今年采茶期長了，產(chǎn)量增加一倍，上門的客商明顯減少?！蹦苋什韬献魃绲牧至x春今年將一些綠茶原材料制成了磚茶，延長保存時間，針對企業(yè)推出了個性定制茶。能仁村龍湫背是雁蕩毛峰的原產(chǎn)地之一，前不久，他去福建武夷山調(diào)研受到啟發(fā)，大紅袍六棵茶樹門票賣到了280元，正山小種發(fā)源地和金駿眉發(fā)源地兩塊石頭吸引了無數(shù)人來打卡。能仁村茶園風(fēng)景如畫，平時來體驗采茶品茶的人不少，他也想在古茶樹和原產(chǎn)地方面做些文章，把能仁茶園打造成網(wǎng)紅打卡地，探索“以茶促旅 以旅帶茶”發(fā)展模式。前不久，游客來茶園拍的照片還上了學(xué)習(xí)強國，幫他們宣傳了一把。

雁蕩毛峰關(guān)鍵加工工藝、雁蕩毛峰產(chǎn)地環(huán)境、雁蕩毛峰的獨特優(yōu)勢……昨天，雁蕩毛峰省級非遺傳承人林建樂亮相溫州國際茶日活動，借助溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局搭建的平臺，他在直播現(xiàn)場為雁蕩毛峰代言，為雁蕩毛峰做了5分鐘的云推薦?！熬W(wǎng)絡(luò)營銷已變得越來越重要?！彼f，疫情之下，他家的茶大部分是依靠抖音和微信等營銷方式賣出去的。今年6月，他計劃弄一場云茶會。今年他利用機器采茶，減輕人工成本，制作了一批親民價的白茶，反響還不錯。

“抖音很早就開了，但真正發(fā)揮作用是在疫情期間，現(xiàn)在已吸粉近3萬人。”七碗茶茶藝中心的葉林鳳在疫情期間就利用微信和抖音來推廣健康飲茶知識等，營銷效果不錯，其中一張訂單單筆訂數(shù)就達(dá)到了10多萬元。

茶文化漸普及

2012年，樂清市成立茶文化研究會。2018年，樂清獲得“中國茶文化之鄉(xiāng)”金名片。茶文化漸漸深入人心。

上世紀(jì)90年代以來，樂清街頭的茶樓、茶館、茶室多了起來，樂清品茶地圖逐漸擴大，品茗飲茶逐漸成為市民健康休閑的重要方式?，F(xiàn)在很多家庭新房子裝修麻將室悄然隱退，而品茶室則必不可少。

古有“神農(nóng)嘗百草，遇七十二毒，得茶而解”之說，當(dāng)代醫(yī)藥科學(xué)證明，茶葉中所含的茶多酚可促進(jìn)人體的糖代謝，具抗癌與防治心血管、口腔疾病之功效，茶葉所含咖啡堿（又稱茶素）可興奮中樞神經(jīng)，起提神解乏的作用，所含氨基酸也是人體所需的重要成分。由于茶具諸多藥效，歷來有“以茶代藥”之習(xí)俗，如眼睛出現(xiàn)充血，酸澀或多眼屎，即以茶葉渣外敷眼眶，每每靈驗。又如人體虛火旺盛，出現(xiàn)喉干唇裂，甚至頭昏腦脹，用陳茶葉降火，鄉(xiāng)間還常用陳茶葉或茶葉渣曬干后，填充枕芯，既松軟又可去心火，對高血壓、失眠者有輔助治療。今年新冠肺炎疫情之下，人們的健康意識進(jìn)一步強化，喝茶養(yǎng)生之風(fēng)更盛。

“以前買茶屬于高消費，消費者幾乎清一色是40歲以上的男士，功夫茶讓一般人望而卻步。最近幾年，隨著餅干茶、袋裝茶、冷泡茶等茶產(chǎn)品的更新?lián)Q代，泡茶方法簡單化，消費者趨于年輕化，而2016年以來，在樂清，女性學(xué)習(xí)茶藝氛圍日濃，買茶和茶具的女性多了很多?！眮碜札埼鞯娜~林鳳榮是國家二級茶藝技師，曾獲2019年浙江省職工茶藝師技能競賽第一名，并獲得浙江省“金藍(lán)領(lǐng)”稱號。2013年左右，她初入茶道時，學(xué)茶藝都要跑到杭州等地。這幾年，她在市總工會就開了8期茶藝培訓(xùn)班，培訓(xùn)了300多人，傳授中國傳統(tǒng)茶文化、茶葉沖泡、審評等。

茶藝是一門泡茶和品茗的藝術(shù)，不同的茶種，有不同的茶藝，綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶等六種茶所用的茶具（蓋碗、瓷杯、茶壺）投茶數(shù)量及沖泡的程序與方法各異。

來自翁垟?shù)膹埮吭鴧⒓舆^市非遺保護(hù)中心舉辦的一次茶藝學(xué)習(xí)，雖然時間不長，但受益匪淺。不僅學(xué)到了一些沖泡茶的知識，還了解了一些茶禮，如“七分茶、三分情”即以七分滿為宜，留下三分空間，方便客人握杯品茶，體現(xiàn)對客人的細(xì)致、周到和情誼。要雙手敬茶，用雙手將茶遞送客人面前，或?qū)⑵奋胖貌柰猩?，雙手端住杯托敬茶，表達(dá)了對客人的尊重。

各種茶會、茶學(xué)研學(xué)營、茶文化活動等也多了。

俗話說，三分茶，七分泡，而對于沖泡的水溫要求極高，要根據(jù)茶葉的實際情況調(diào)整水溫，這樣才能使一款茶表現(xiàn)出獨特的口感。前不久，市文化館文化驛站就舉行了定遠(yuǎn)縣能仁鄉(xiāng)二手農(nóng)機一次茶文化線上活動，邀請雁蕩毛峰制作技藝省級非遺代表性傳承人、樂清市大龍湫茶業(yè)有限公司董事長、國家一級評茶師林建樂分享如何區(qū)分明前茶、雨前茶、谷雨茶，及如何沖泡一杯好茶等，吸引了大批網(wǎng)友茶友。

本文寫定遠(yuǎn)縣能仁鄉(xiāng)二手農(nóng)機作參考了《溫州茶史》《溫州茶業(yè)》等